COSECHA DE FLORES DE AZAFRÁN

Hay una flor en el Campo
que le hace brillar el alba.

Cinco galanes la cogen,
se la llevan a su casa.
La ponen sobre una mesa
entre diez la despedazan.
La queman a fuego lento
y la dama ya descansa.
Se la llevan a las Indias
para remedio de España.

Canción popular de Monreal del Campo (Teruel)

Como ya sabéis no es la primera vez que escribo bajo la etiqueta de agricultura ecológica. Desde Marco Polo las delicias de las especias han enriquecido la gastronomía de los pueblos, las reinas por ellas se desprendían de sus joyas cuando había que costear su búsqueda, eran largas expediciones. Hoy hablaré únicamente de una de ellas y la podemos encontrar en la cuenca del Jiloca, una zona de Aragón que desea sobrevivir al cierre de tres cosas importantes que le dieron vida: las minas, la azucarera y la línea ferroviaria.

Foto: recogimos 140 flores cada uno.

Una impresionante tormenta cayó sobre nosotros pero como somos viajeros que sabemos descubrir y no nos importan los contratiempos, buscamos el rocío impregnado del aroma de los campos de azafrán porque es en estas fechas de octubre cuando los campos tienen un bonito color lila.


Alfonso un agricultor de la zona con quien converso, me muestra su cesto contándome los entresijos del oficio, cuando le digo que esta especia me han dicho que es la hucha de los pobres, sonríe y me cuenta que suele ganar 30 € diarios durante la quincena de la recolección pero que quizás si una familia de varios miembros lo desea puede alcanzar los 200 € al día y que las condiciones suelen ser, la mitad de lo recolectado una vez desbriznado se lo queda el trabajador y la otra mitad para el propietario de la finca.

Esta mañana sabía que iba a necesitar 140 rosas para conseguir un gramo y hay que hacerlo en el día, porque si no se marchitan, recordemos lo que nos dice esa zarzuela “La rosa del azafrán”, de Jacinto Guerrero:

“La rosa del azafrán
es una flor arrogante,
que brota al salir el sol
y muere al caer la tarde”

Fotos: Vamos llegando a la ermita de la Virgen de la Carrasca con el almuerzo y las bebidas.

Esta es una especia delicada y a su vez cultivo vital para la economía de estas tierras que limitan Teruel con Guadalajara y no sólo vital sino letal, en alguna ocasión han muerto perros que comieron dichas flores y 20 grs. en los humanos es una dosis más que tóxica (la que produce dolores de cabeza), de modo que esa es la cantidad que traza una línea entre la vida y la muerte; hubo momentos de la historia en que estuvo penalizada su adulteración bajo el castigo de enterrar vivo a quien lo hiciera.

Foto: cajita que me llevé a casa para guardar mi propia cosecha.

A primera hora recogiendo previamente las flores y después aprendiendo a desbriznar, lo que en esta zona llaman "esbrinar" o "esbriznar" que consiste en ir mondando las rosas de sus pétalos violetas o lo que es lo mismo, separando los estigmas, he aquí la polémica desatada, unos que estambres otros que pistilos, habrá que aprenderse de nuevo las partes de una flor.

Me he interesado por todo lo relacionado con el tueste, he saboreado los platos condimentados con ella como las sopas de ajo, las patatas, el licor y la repostería, porque el llamado “oro rojo”, producción hoy en decadencia, con sólo unas hebras da color y aroma a los guisos. Esto es cultura popular que hay que salvaguardar, por eso me interesa tanto.

Foto: tupido cedazo al calor del fuego para deshidratar el azafrán.

Visita al Molino de Ojos Negros, el único de Aragón con particularidades propias. Un tipo de viento por cada ventana: solano, sesentón, cierzo, calamochino y regañón, como decía mi abuelo de este último: "ni agua, ni sol"

Foto: Cazuelas de sopas de ajo para todos, que el día es frío y apetece entrar en calor.

Foto: El fuego ya está preparado para la parrillada.

Esta especia fue introducida en España por los árabes, quienes valoraban sus cualidades gastronómicas y medicinales; a partir de entonces se convirtió en un condimento indispensable en la comida hispanoárabe.

El azafrán sigue estando presente en algunos platos tradicionales de esta población como expresión del legado cultural de aquellos días y que hoy sigue convirtiendo en placer la comida diaria. Los "esbriznados de azafrán" son bizcochos con licor y fondo de chocolate.


Aquí vemos a José Antonio que nos definía de manera sencilla la técnica agraria que ya utilizaba su padre que excluye el uso de productos químicos como los fertilizantes, plaguicidas, etc. con el objetivo de preservar el medio ambiente y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. Esta es su seña de identidad, la de un producto con factura manual, individualizada y distinta de la que es industrial por eso la mano de obra encarece el producto.

Un luchador que intenta sacar adelante su objetivo de potenciar la C, de calidad.

Antes de que anochezca nos marchamos respirando hondo, dejamos atrás los páramos solitarios tras la tormenta, es hora de que los anfitriones descansen mientras el fuego se apaga. Yo voy a secar mis hebras y mañana hago paella.

II MERCADO LOCAL AGROECOLÓGICO EN ZARAGOZA

BAJO EL SLOGAN DE "CONSUME SANO, SABROSO Y SEGURO"

Un folleto para niños decía así: Cuentan que Manolito zanahorio estaba un día en la huerta con sus amigas las frutas. Todos estaban inquietos porque habían oído que el señor hortelano se dedicaba hacia tiempo a la Agricultura Ecológica. La pequeña fresa le preguntó a nuestro amigo zanahorio, que era una hortaliza muy lista, porque tenía mucha vista: ¿qué es eso de la agricultura ecológica? y él le contestó: "nosotros estaremos más ricos, más nutritivos, con más vitaminas y ellos estarán más sanos porque somos naturales desde el principio".

Lo encontré por casualidad esta mañana, en la Plaza Sinués Urbiola, era un mercado apoyado por:

Slow Food Convivium Zaragoza http://slowfoodzgz.blogspot.com/

Ecologistas en Acción.

Amigos de la Tierra.

Greenpeace

Cooperativa El Bisaltico http://elbisaltico.es/

Asociación para la Defensa de la Sanidad Pública en Aragón

Plataforma Ciudad Compacta 2014

ANSAR http://www.ansararagon.com/

Federación de Barrios.

Hoy se habían reunido compradores y vendedores, los primeros siguiendo el consejo llevaban su propia bolsa, los segundos me invitaron a firmar en contra de la "LADRICULTURA", que como su nombre indica no es sino la cultura del ladrillo. Cierto es que Zaragoza tuvo una espléndida huerta que hizo en sus tiempos de pulmón verde, de entorno urbano más humano, de espacio agrícola protegido y también un sitio de gran valor paisajísico, de aquello queda muy poco o casi nada, nos lo cuentan los mayores y yo misma recuerdo con cierta nostalgia haber ido a comprar con mi madre, siendo yo niña, los huevos a las granjas, los tomates a las torres y la leche recien ordeñada a las vaquerías, todo directamente del productor al consumidor, sin intermediarios. Para los que no son de esta zona, sepan que la torre que antes mencionaba es la vivienda típica aragonesa en el medio rural, siempre acompañada de su parcela de huerta. Pues bien, parece ser que ahora han pensado construir miles de viviendas en lo poco que queda de vergel, por lo cual es lógico que los afectados o concienciados exijan una agricultura periurbana con la característica principal de obtener productos locales y de temporada. Como decía, con el suelo agrícola que rodea nuestra ciudad ya hemos acabado porque no ha habido una ordenación territorial que impidiera tanta especulación con el terreno para urbanizar.

http://www.elhuertodelacerrada.com/

Sin embargo lo que sí tenemos claro es la preocupación de nuestra sociedad por la seguridad alimentaria, el consumidor quiere saber y los que compraban esta mañana en el mercado lo tenían muy claro, no quieren comer una fruta que no sabe a nada y no porque vengan de lugares lejanos a precios no competitivos sino porque su proceso de conservación es tan largo que repercute en la calidad.

MANIFESTACIÓN POR UNA ALIMENTACIÓN Y AGRICULTURA LIBRE DE TRANSGÉNICOS.

Ayer en el Paraninfo Universidad de Zaragoza (Plaza Paraíso) se organizó una movilización convocada por asociaciones de consumidores, jóvenes rurales, Centros de estudios de Agricultura, Greenpeace, Amigos de la Tierra, Entrepueblos, Veterinarios sin Fronteras, Universidad Rural Paulo Freire y Ecologistas en Acción entre otros.

Los transgénicos son un experimento a gran escala con una tecnología llena de efectos imprevistos y no deseados. Amenazan a nuestra salud, tienen efectos ambientales negativos, producen contaminación genética, agravan los problemas de acceso a la alimentación entre otros peligros.
Muchos países los han prohibido, pero España sigue facilitando su expansión y favoreciendo los intereses de un puñado de multinacionales.

Consumidores y agricultores tienen el derecho de conocer y decidir cómo producir los alimentos y apostar por un modelo de agricultura sostenible y segura.

Yo nunca había oído hablar de MONSANTO y cuando pregunté me informaron que en sus comienzos era una empresa de productos químicos. Esta firma ha sido condenada por publicidad engañosa, el escándalo fueron las pruebas de carácter cancerígeno de la dioxina. Todos hemos oído hablar del monocultivo de la soja, los agro-tóxicos, de la biotecnología y del maíz de Oaxaca, uno de los más importantes patrimonios genéticos y alimentarios de México. En los estudios que se han realizado se ha demostrado que la fertilidad de los ratones alimentados con maíz modificado genéticamente se ha visto seriamente dañada. Por ese motivo la joven que vemos en la foto quiso que yo le hiciera un primer plano del mensaje que porta en su cabeza y que dice así: “Somos estériles por obra y gracia de Monsanto”.

LOS ALIMENTOS Y LA VIDA CAMPESINA

SACOS DE CEBOLLAS

NIÑA VENDEDORA DE HORTALIZAS EN EL MERCADO DE CAMPESINOS.

EN LA PARTE INFERIOR PODEMOS VER CUATRO FOTOGRAFÍAS QUE HICE A LOS SIGUIENTES PRODUCTOS DEL CAMPO:

Los Zapallos, una variedad de calabazas.

Las ocas es una especie de zanahorias, dulce como la batata, se llaman en el idioma aymara (apira) y en el idioma quechua 0qa; en cualquier caso para nosotros sería una patata roja, necesitan mucho sol para hacerlas dulce y se cultiva desde los 3000 a 4000 m.las papalisas pueden ser silvestres y cultivadas. Con la introducción de la papa transgénica existe un alto riesgo de contaminación genética de las casi 70 variedades que existen. Esa contaminación no sólo se debe a la polinización sino al intercambio de semillas entre campesinos.

La Achojcha o caigua (nombre de origen quechua), se cultiva todo el año, requiere horas de sol, ambiente templado y alta humedad. Es de color verde, con un sabor entre el pepino y el pimiento, tiene propiedades medicinales. Se conoce en la amazonía y en América central y del Sur. Rico en fibra se utiliza como alimento cocido o crudo.

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

VENTA CALLEJERA DE ZUMO DE NARANJA RECIEN EXPRIMIDO

LOS CACAHUETES DEBEN SUS DOS TONALIDADES EXCLUSIVAMENTE AL COLOR DE LA TIERRA EN LA QUE SE HAN CULTIVADO.

Lo de menos es perder las tradiciones culinarias de nuestros pueblos y no es que eso no sea importante, lo preocupante es que se utilice el alimento no como derecho sino como mercancía porque nos hemos adentrado en una agricultura industrial que nos degrada los suelos, a veces difíciles de recuperar y nos impide producir alimentos sanos, que no sean perjudiciales para nuestra salud y con precios prohibitivos para la gente.

ALIMENTOS INDUSTRIALES.

No podemos permitir la privatización de las semillas y el agua, ni la siembra de semillas transgénicas o de tecnología devastadora.
Hay muchas variedades de agricultura, como nos explica Marvin Harris en sus libros, la de precipitación que utiliza los chubascos que ocurren naturalmente como fuente de humidificación, la de irrigación que depende de canales y diques artificiales que llevan el agua a los campos. Un cultivo mixto sería criar animales a la vez que cultivar los campos para aprovechar el estiércol . Un método que yo he visto en Bolivia es el de tala y quema, que consiste en cortar una parte del bosque y al prenderse fuego, las cenizas, ricas en nutrientes son esparcidas en la zona en que se va a plantar. En India, el agua de regadío es sacada desde pozos con la fuerza de bueyes y más recientemente bombeándola eléctricamente a través de tuberías perforadas.
El maíz y la patata son dos productos originarios de Centro y Sudamérica, que tuvieron gran importancia en la época colonial, como alimento de los esclavos que trabajaban en las plantaciones y en las minas y como alimento de los europeos por eso se ha dicho que eran alimentos de esclavos y pobres, primero de aquellos que viajaban a América y posteriormente de los europeos del continente, que introdujeron estos alimentos en su dieta, lo que les permitió en muchos casos huir del hambre. Fue una auténtica revolución alimentaria.
Fernand Braudel en su libro “civilización material, economía y capitalismo” dice lo siguiente:
Sobre el maíz:Al maíz, se le adjudican a su paso todos los nombres habidos y por haber, en Lorena, se le llama trigo de Rodas, en los Pirineos, trigo de España, en Toscana, trigo de Sicilia, en Provenza, trigo de Guinea, en Holanda, trigo turco,..... En todos los casos, son los pobres quienes lo acogen, lo que permite, reservar el trigo para la venta y para el abastecimiento de los ricos.
Sobre la patata:La patata se cultivaba en los Andes, en las altitudes que no permitían prosperar al maíz, era el alimento salvador y se dejaba secar para conservarlo durante más tiempo, nos llegó a Europa siendo una revolución y algún economista sostuvo que la población europea había crecido gracias a ella, si no fue exactamente así, al menos fue una de las causas. Los españoles conocieron la patata en Perú en 1539 y hubo comerciantes españoles que suministraron patatas secas a los indios de las minas del Potosí.
En Europa la amenaza de las guerras asolaban los campos de cereales hizo que los labradores prefirieran la patata, porque “nunca corre el riesgo de ser destruida en la guerra”, un ejército puede acampar un verano sobre un campo sin destruir la cosecha del otoño.

LA PRIMERA CAÑA DE AZÚCAR QUE PROBÉ ME LA OFRECIÓ ESTA AMABLE SEÑORA QUE QUISO OCULTAR SU ROSTRO PARA LA FOTOGRAFÍA. ME MOSTRÓ SU DISGUSTO PORQUE LE HACEN FOTOS Y LUEGO LAS VENDEN, LE PROMETÍ QUE YO NO COMERCIO CON ELLAS, LE DIJE: "SOY ESPAÑOLA Y NO CONOZCO EL SABOR DE LA CAÑA," ENTONCES EXTENDIÓ SU MANO CON UN PEDACITO QUE ME PARECIÓ LEÑOSO Y CHUPÉ PARA EXTRAER UN JUGO QUE ME SUPO MUY DULCE.