UNA ISLA AFORTUNADA

Ave del Paraíso.  Parece la cabeza de un ave.  Es de clima cálido

 TENERIFE.

LA FLORA

Cáctus, al igual que pitas, aloes y crasas. Todos ellos son cultivados en jardines de zonas áridas.

La cochinilla aparece en las chumberas, produce un ácido carmínico, de ahí la palabra carmín, se trata de un colorante natural y lo encontraremos en los alimentos con la E-120.  

plantas acuáticas

Proteas.  
Su nombre procede del dios griego Proteus, que podía cambiar su forma a voluntad.

El drago.  Árbol de tronco grueso y con la copa llena de ramas espesas, flores numerosas y pequeñas, cada una consta de 6 pétalos y su fruto es una baya amarillenta, la madera del drago es esponjosa y ligera. Tiene su primera flor a los 15 años y cuantas más ramas, más años tiene.  Se sabe que este drago de Icod tiene una datación de 1000 años, gracias al carbono catorce.  No contiene celulosa y está declarado Monumento Natural.  Es una planta que adquiere forma y tamaño de árbol.  Se atribuyen propiedades curativas a su resina, los romanos la utilizaban con fines medicinales.

Uno de los olores más fascinantes que podemos respirar en un bosque es el de la laurisilva, especie de árboles de la familia del laurel, se compone de 20 especies, entre las que se encuentra, el brezo, tilo, barbuzano, biñátigo, sanguino, acebiño, peralillo, sauco, tejo, falla, madroño, etc.

Parque García Sanabria en la capital de Tenerife, Santa Cruz, atacada por corsarios y por la armada británica.  En 1822 Santa Cruz le quitó el título de capital a la ciudad de La Laguna.  La población de La Matanza recibe este nombre de la época de la conquista.  Santa Cruz recibe su nombre porque el conquistador clavó una cruz cuando desembarcó en la playa de Añazo con 1000 soldados.  A los habitantes de Santa Cruz se les llama chicharreros debido a la pesca del chicharro o jurel, pesca que para atraer a los peces se hacía de noche y a la luz de las fogatas.

 EL TRAJE TÍPICO

Labores.  Roseta de Vilaflor.  Como una tela de araña, el calado es un trabajo textil femenino de paciencia, calidad  y muchas horas. Impresionantes manteles, enaguas, pañuelos, caminos de mesa, etc.

Hoy la economía de la isla se debe al tomate, plátano, construcción y turismo, habiéndose recuperado la tradición vitícola.  En tiempos se cultivó la caña de azúcar y pasó después a cultivar plataneras, de Áfríca a Portugal y de Portugal a Canarias, exportando azúcar a Cuba y Brasil donde la mano de obra era más barata.  Unos curas llevaron a la isla las cepas variedad de uva blanca Malvasía, desde Madeira.  Sakespeare habla en uno de sus libros de la uva Malvasía de Tenerife.

Para el cultivo de las plataneras se necesita cavar la tierra de 80 a 100 cms. de profundidad, se planta y se riega a goteo, cada planta necesita de 12 a 13 litros diarios de agua y de 15 a 16 en verano.  Es una planta hermafrodita, la piña necesita de 6 a 7 meses para estar lista, se corta, se lava en la cooperativa, se empaquetan y exportan, lo normal es de 45 kg. pero puede llegar a pesar 80 Kg.  La planta se utiliza como materia prima para cestería.  Se renueva la planta cada 25 ó 30 años.  A la planta madre le crecen hijos, se deja el que mejor fruto vaya a dar.  La mejor época es de diciembre a mayo.

LA COCINA TRADICIONAL DE LOS "GUACHINCHES"

El café barraquito.  Leche condensada, café y canela

Licor, cáscara de naranja y granos de café

Gofio (harina de maíz y trigo) puede contener hasta 7 cereales y formaba parte de la alimentación de los guanches.

Mojos (el rojo para la carne y el verde para el pescado).  El mojo picón, que como su nombre indica, pica.

Papas arrugadas, cocidas con sal gorda.  Mojos, el verde es de cilantro, ajo, sal, aceite y vinagre.  El rojo se hace con pimiento rojo y cayenas picantes.

Rancho canario

Pollo al salmorejo

 FAUNA EN EL PARQUE TEMÁTICO DEL PUERTO DE LA CRUZ

Zoológico, museo de porcelanas, acuario, jardín tropical y parque temático. Verdadero vergel. Espectáculo de loros, delfines, orcas y leones marinos.

Tortuga galápagos

Flamencos

Pingüinos.  

El pez traga monedas

Tres elefantes

Se llama arte de la topiaria cuando en jardinería se dan formas artísticas a las plantas mediante el recorte con tijeras de podar.  El nombre deriva de la palabra latina topiarius, jardinero-paisajista ornamental.

Exhibición con delfines

Casa Miranda en el Puerto de la Cruz.  Arquitectura tradicional de la isla.  Rica carpintería en balcones, aleros, puertas y techumbres.

Miranda.  Político, diplomático, escritor, militar y humanista venezolano.  Hablaba seis idiomas, además conocía el árabe y traducía latín y griego.  Su sucesor fue Bolívar y las mejores batallas las libró con su pluma.

ACTIVIDADES CULTURALES:  PINTURA Y MÚSICA

Exposición.  Galería de Arte Osman en La Orotava

Concierto.  Prisca Eser = Soprano, Theresa Blank = Alto, Andreas Hirtreiter = Tenor y Thomas Hamberger = Bajo
Coro de Cámara Burgau (Alemania)

PATIOS.

Patio canario

 

San Cristóbal de la Laguna.  Casco Histórico Patrimonio de la Humanidad.  Hermosas edificaciones coloniales y abundantes iglesias y conventos.

El "padre" Teide, de importancia geológica y biológica (vestido con corbata).  En este lugar habitan diversidad de animales y plantas únicas en el Mundo como las tajinastes, margaritas del Teide y rematas, espléndidas en tiempo de floración. Los guanches lo consideraban un tótem al que daban el nombre de Echeyde.

Todas las Canarias son
como ese Teide gigante,
mucha nieve en el semblante
y fuego en el corazón.

Quiero que te pongas la mantilla blanca
quiero que te pongas la mantilla azul
quiero que te pongas la recolorada
quiero que te pongas la que sabes tú...

Los Roques de García.  Sugestivas figuras inacabadas que la erosión siempre irá modificando.  En el Parque pueden verse un zapato, un caballito de mar, una anciana sentada, para ello basta la imaginación .

Paisaje del Parque Nacional del Teide

Caserío de Masca.  A 600 m. sobre el nivel del mar.  Refugio de piratas.  Empinadas laderas. Durante siglos, sus habitantes empleaban horas para salir del caserío.  En el 2007 los palmerales y algunas casas fueron arrasadas en un incendio

Se sube por la carretera del Palmar, una de las más difíciles para transitar en guagua, de allí hasta el pequeño pueblecito de Masca, un caserío enclavado en un espectacular valle.  El tiempo parece haberse detenido.  Caserío es un grupo de casas en la montaña, alejadas del núcleo urbano y con iglesia parroquial.  Es típico de esta localidad el zumo de cactus, la miel, la cebolla roja y también los bolsos y sombreros artesanos realizados con hoja de palma.

Cuando los guanches del sur se iban a la vertiente norte, desde la trashumancia se llegó a los asentamientos como el de Masca, con 5 barrios, 59 casas, 161 habitantes.  Desde 1994 está prohibido construir en Masca.

Punta de Teno.

Teno necesitó una carretera en los años 60, de modo que los tinerfeños aportaron su dinero para construirla.  Canarias desde la guerra civil sufrió un aislamiento económico.  Franco no daba pasaportes y muchos canarios se fueron a Venezuela como emigrantes.

¿Quién era el adelantado?  Adelantado era el que iba delante del Rey, conquistando en su nombre.  El Adelantado pasó a ser llamado posteriormente Corregidor.

 LA CANDELARIA

Basílica de la Candelaria.  Llamada así por la candela que lleva en su mano.  Su festividad es el 2 de Febrero.

Antes de la conquista se rendía culto a Chaxiraxi (Señora del Mundo).  La primitiva imagen desapareció tras el aluvión de 1826 y la que contemplamos ahora es una réplica.

La imagen de la Virgen no es la que encontraron sino obra del escultor Fernando Estevez, nacido en la Orotava, curiosamente sostiene al Niño con su brazo derecho.  Es de madera de cedro y mide 1,60.  Patrona del pueblo canario, lleva corona de oro y bastón de mando, el cual se pone a los pies cuando procesiona.

Virgen de Candelaria
la más bonita, la más morena
la que tiende su manto
desde la ermita hasta la arena...

Esta noche no alumbra
la farola del mar
esta noche no alumbra
porque no tiene gas...

Palmero sube a la palma
y dile a la palmerita
que se asome a la ventana
que su amor la solicita...

Este era Anaterve.

En la cultura prehispánica, los reyes o menceyes guanches eran 9 y sus nombres eran los siguientes: Acaymo, Adjona, Anaterve, Bencomo, Beneharo, Pelicar, Pelinor, Romen y Tegueste.  Gobernaban Tacoronte, Abona, Güimar, Taoro, Anaga, Icod, Adeje, Daute y Tegueste.   Los guanches del sur no opusieron resistencia.  Eran de raza blanca, bereber, altos, guapos y rubios, medían de estatura 1,75 los varones, una raza superior a la española.  Practicaban en sus matrimonios la pureza de sangre y podían ejercer la poligamia.  Cuando en el siglo XV los españoles les contagiaron la gripe, para los españoles fue la Victoria, de ahí el nombre de la ciudad La Victoria.  Unos guanches se suicidaron, otros se alzaron y muchos fueron vendidos como esclavos (más de 1000 personas). Desapareció la raza y el idioma y en nuestros días sólo quedan frases y vocablos.

Antes de la conquista los guanches llevaban 2000 años viviendo en estas tierras, no conocían el cultivo de la vid, criaban cabras y cerdos de raza negra, utilizaban tabonas (cuchillos de obsidiana), daban gracias por las buenas cosechas, hacían ofrendas y la reunión de autoridades guanches para resolver problemas se llamaba tagoror. Fueron utilizados como intérpretes. Luchaban sin armas, de ahí el deporte de la lucha canaria.

 GARACHICO

Garachico.  Al fondo el Castillo.

Por barco llegó a esta localidad, la peste bubónica y el día 5 de Mayo de 1706, de madrugada, hubo una erupción la cual finalizó 40 días después.  No hubo muertos ni heridos, principalmente porque no hubo gases ni explosión y el pueblo pudo escapar, sin embargo, se considera la más catastrófica porque dos ríos de lava destruyeron  por un lado el puerto y por otro el pueblo al completo. En el puerto estaba atracado un galeón cargado de oro y plata y las expediciones que han tratado de investigar, todas han sufrido accidentes.  Hoy está levantado sobre lava y se tardó 7 años en reconstruirse.  Celebra la festividad de San Roque, Santa Ana y la Virgen del Carmen, hay un espectáculo acuático de pirotecnia donde gastan mucha pólvora y para no olvidar la erupción tiran sacos prendidos de fuego.

Piscinas naturales.  La lava incandescente a su contacto con el mar, formó estas originales piscinas que reciben el nombre de "El Caletón"

LOS LAGOS DE MARTIANEZ

Complejo municipal de ocio en el Puerto de la Cruz, obra del artista César Manrique y su equipo.  Son 7 piscinas con 27.000 m3  de agua del mar.

DETALLES DE LAS CALLES DE SAN CRISTÓBAL DE LA LAGUNA

San Cristóbal de la Laguna es ciudad, título concedido por la reina Juana La Loca.  Llamada también la ciudad de los adelantados.

Las casas protegidas por la UNESCO deben ser rehabilitadas por sus propietarios, si no lo hacen en un plazo indicado la casa es expropiada y la rehabilitación corre a cargo del erario público.

Alfombras del Corpus en la Orotava, hechas con tierras volcánicas de distintos colores.

PUERTAS Y BALCONES

Ayuntamiento de la Orotava

Iglesias tinerfeñas 

Podríamos seguir escribiendo sobre los vientos alisios, las leyendas, o los rincones que desafían el paso del tiempo, del color y la alegría del Carnaval, con su espíritu burlón, de ritmo y folklore, de turismo y regateo, de los 34 edificios catalogados de La Laguna, del Jardín de las Hespérides de la época clásica, de experiencias lunáticas, dado el paisaje, o remontarnos a un pasado donde los recipientes de barro se utilizaban para cocer los alimentos al fuego, podríamos escribir sobre la olivina, una piedra volcánica semi-preciosa de color verde suave, piedra preferida de la época del barroco, alguna vez fue confundida con la esmeralda, pero es silicato de magnesio-hierro cristalizado y es frecuente verla en joyas antiguas y ornamentos religiosos.  Podríamos escribir del viaje histórico de  Alejandro de Humboldt, que en 1799 pasó una semana en Tenerife, fue un geógrafo, astrónomo, humanista, naturalista y explorador alemán y se interesó por el área de la vulcanología.  

Hablar de una cultura sin olvidar la Corona de Castilla, gigante que dejó su huella a fuerza de luchas contra sus primeros pobladores con una voracidad insaciable, lo sabía bien, el ambicioso y cruel Alonso Fernández de Lugo, aquel que los traicionó, que una vez sometidos, los utilizó como mano de obra, repartió sus tierras y los dejó sin recursos para subsistir, desplazándolos a pequeños reductos. Hoy, callejeando y sintiendo la tranquilidad o la animación de muchos lugares, apenas nos damos cuenta de que la historia, como la naturaleza, también esculpe a su antojo. 

Un abrazo a todos.

Es una entrada larga, lo sé.... cada cual decida leerla o ver sólo las fotos. 

LA COCINA LUSITANA

Dicen que en Zaragoza contamos con un rincón donde consolarnos cuando sufrimos de morriña o saudade, ese sentimiento de melancólica añoranza, cuando el tópico lisboeta se hace soledad y tristeza,  como si fuera al mismo tiempo, una languidez sostenida por el clima, que conduce a la pena en el ánimo y la desgana.  Sin embargo, es fácil ver sobre el terreno que los portugueses son luchadores, tímidos, muy viajeros, respetuosos en el trato, intimistas, soñadores, en definitiva, tienen una encantadora manera de ser.

Hacía tiempo que deseaba hacer un post sobre las gastronomías del mundo y esta vez le ha tocado a un país cercano, ese extremo de Europa donde viven nuestros vecinos, que son como de la familia, una tierra a la que llevo tiempo queriendo volver, y por varios motivos, primero por los buenos recuerdos y segundo, para comprobar por qué los marinos de todos los tiempos nos han garantizado que su capital es "la más feliz del mundo" y yo no dudo que lo sea si hablamos de cocina mediterránea y de su gente vitalista.

Vino verde Muralhas de Monçao, un  vino afrutado similar al Albariño.

En la cultura lusa son famosos los chocolates de Perdigao, rellenos de aguardiente y vino de Oporto, cuyas cajas suelen estar decoradas con ilustraciones de los monumentos más representativos y conocidos del país, es una presentación que gusta mucho a los turistas a la hora de llevarse un recuerdo.

Estas fotos las hice hace bastantes años.  A la derecha, la Torre de Belem en Lisboa y a la izquierda, la fachada de la Universidad de Coimbra.

Ya en los fogones la cantidad es copiosa, a rebosar, contundente y en lo sentimental es comida de hogar con la que nuestro estómago queda moito obrigado, es decir, muy agradecido.

Habría que hablar de otras glorias marineras como las cataplanas y la caldeirada, o de la sopa verde, con patatas y tiras de col, el pollo piri-piri, cocinado a las brasas y con salsa picante, la picadiña de solomillo al vino de Madeira, la feixoada, las tortitas de bacalao, también llamadas pataniscas, los callos, que ellos llaman tripas, la francesinha, con embutido, carne y queso gratinado y el chupito de licor de cereza, el aguardiente de madroño y el brandymel.  La cocina portuguesa utiliza como la nuestra, el aceite de oliva y abundante condimento con ajo.

Debemos hacer un apunte sobre la cataplana, ya que es una receta que recibe ese nombre de un recipiente portugués donde se cocina, es ovalada y se cierra con bisagras, aunque yo no diría que es la abuela de la olla a presión que todos conocemos, en el restaurante pregunté si la que había como decoración era una cataplana, me respondieron que sí, lleva dos asas, dos mitades esféricas pero no dispone de válvula que la haga llamarse espress, antiguamente eran de cobre y ahora se fabrican de acero inoxidable.

Cataplana

Bacalao desmigado a braz

Son típicos los Don Rodrigos con yema de huevo y almendras picadas o los Morgados, una bola de azúcar rellena de pasta de almendras.  Como podemos ver, se trata de repostería de indudable origen árabe.

Dulce de leche.  En Portugal y en Brasil: Dolce do leite

El manjar real con cabello de ángel, almendra, yema y canela

Empanadilla de langostino, empanadilla de cochinillo, crujiente de ternera al curry picante y buñuelo de bacalao

Ensalada de garbanzos con bacalao y cilantro

Bacalao con nata gratinado al horno

Taverna, sí, no es un error ortográfico, en portugués taberna se escribe con uve.

Paté casero de atún y pasas, una cata obligatoria. 

La pesca del atún tuvo una trascendencia fundamental en la economía.  Hoy este pez azul no se faena en la costa, sino en alta mar y con alta tecnología.

Langostinos salteados al estilo de Portimao. 

El pescado es una parte importante de la historia de Portugal y su idiosincrasia alimentaria, así como el olor a pescado fresco en cualquiera de sus poblaciones costeras.

Estas sardinas las hice yo.  Es mi homenaje a esa tierra.

Las sardinas, tan sencillas como deliciosas, ya sea en fiestas, en la playa o en barbacoas, a la parrilla, en escabeche, en paté, rebozadas, con tomate o a la sal.  El litoral está impregnado de su aroma bajo el lema  "Todo lo bueno viene del mar".

Licor de Oporto.

En el Algarve la exportación de vinos alcanzó su apogeo durante los siglos XIV y XV.  Hay un vino para un aperitivo característico que se llama Algar Seco y en los muelles de Oporto, cientos de toneles de vino esperan su embarque definitivo en cargueros.

Además del afamado vino verde Gazela, que es D.O., está el vino Mateus, nacido en 1942, se obtiene de las distintas variedades de uva roja de Portugal.  La pareja de muñequitos representan a dos habitantes de las Islas Madeira con sus trajes típicos, son regalo de una amiga. 
Al parecer lo tomaba Jimmy Hendrix y lo toma la reina Isabel II.  Por algo será.

En una comida no puede faltar la música de fondo de una de las cantantes más populares, Mariza dos Reis, nacida en Mozambique y criada en Lisboa, perteneciente a las nuevas generaciones de fadistas.
Una de mis favoritas es:  "Pequeñas verdades"



.....Misteriosa era a tu boca
misterioso o meu lamento
mas nao se o nosso amor de primavera
foi mentira ou uma paixao verdadeira

Misteriosa era tu boca
Misterioso mi lamento
aún no sé si nuestro amor de primavera
fue verdad o sólo el sueño de cualquiera....

Cuando la soledad regrese,
ciega de amor me iré a la muerte,
las verdades sólo existen
en rincones de la mente.

Esas pequeñas verdades
que guiaron mi camino.
Verdades blancas como la mañana
que abre la ventana de nuestro destino,
como tu mirada cuando tú me miras,
como tu recuerdo cuando ya te has ido.

Es verdad, que la sombra del aire me quema.
Ay, es verdad, que sin ti, yo me muero de pena.

De la cocina conventual tenemos el pastel de nata, cuya receta es original de Belem.

Típico azulejo.  Foto tomada en la "Taverna Lusitana" de Zaragoza.  Paseo de Sagasta.

Santa Isabel, Infanta de Aragón, fue reina de Portugal, hija de reyes, esposa de rey, madre de reyes.  Nació en Zaragoza, probablemente en el Palacio de la Aljafería, fue dada en matrimonio a los diez años de edad.  Isabel puso paz entre su hermano, Jaime II de Aragón y su yerno, Fernando IV de Castilla.  Preocupada por los menesterosos, creó el Hospital de Inocentes, en Santarem y el cenobio femenino de Santa Clara, en Coimbra.  Ocupándose de quienes nada tenían.  Cuenta la leyenda que  escondía panes para los pobres bajo el halda y se convirtieron en rosas cuando Isabel iba a ser castigada, pues lo tenía prohibido.  Su marido la privó de libertad y rentas en el castillo de Alenquer.  Para reconciliar al esposo y al hijo, se expuso, personalmente a lomos de una mula entre dos ejércitos dispuestos al combate.  Zaragoza la venera de modo particular.  

Como broche me he propuesto preparar una cataplana de marisco, la que por sus ingredientes guarda semejanza con la caldereta, lleva tomate, ajo, cebolla, sal, aceite, vino blanco, cigalas, mejillones, calamar, almejas, etc, faltaba añadir caldo, las patatitas cocidas y el cilantro.

Finalizo con un pudim Molotov, vean los tres pasos imprescindibles, se trata de un merengue o souflé al horno con natillas y caramelo.  Es un postre muy típico en Portugal, los ingredientes básicos y el resultado, tan esponjoso que se deshace en la boca.

Bom Apetite!